Sherry a Vino Malaga


Nejprodávanější

Koktejly Sherry & Malaga
CHOCOLATE EYES
CHOCOLATE EYES Sametová chuť s temným pohledem vás nechají proniknout do záhad čokoládového světa.

Úvod > Recepty > Recepty na vaření > Krémová polévka z mušlí

Recepty

Vino Jerez & Málaga bývá často označováno, jako „nejcivilizovanější (nejkultivovanější) aperitiv světa“. Jen málo jiných vín, dokáže správně připravit naše ústa na nadcházející kulinářský zážitek tak, jako správně vychlazené Fino, či Manzanilla.

Ne každý však ví, že Sherry & Málaga může během stolování nabídnout mnohem více, než jen vlastnosti aperitivu par excellence.

Jeho exkluzivní původ a zejména metody zpracování poskytují Vinu Jerez & Málaga řadu chuťových vlastností, které v kombinaci s různými pokrmy vytvářejí jedinečné kulinářské zážitky. Od nejsušších ze suchých k přirozeně sladkým, od lehkých, bledých Manzanillas, až k sametově hladkému Pedro Ximenéz. Sherry & Málaga je ve všech svých podobách více, než vhodné k vytváření chuťových variací v nejhlubším slova smyslu.

Jerez & Málaga neskýtá jen příjemnou kombinaci vína a pokrmu, ale opravdovou harmonii chuťových prožitků. V některých kombinacích Sherry & Málaga posiluje ponejvíce skutečné chuťové vlastnosti pokrmu (mojama, nebo sušenný tuňák doplněný sklenkou chlazeného Fina) a jindy nám zase odhaluje celou paletu zcela nových způsobů vnímání vůně, chuti a struktury pokrmu (např. cured Manchego sýr se suchým Amontilladem).

Mnohé již bylo řečeno o vhodnosti kombinace Fina, Manzanilly a Quitapenas Dry s rybami a korýši. To však z daleka nevyčerpává paletu možností, jak ukazuje kombinace s tradiční smaženou rybou a se Sashimi. Možností je však mnohem více: suché Amontillado s polévkou a consommé, nebo polosuché Sherry medium s paštikou a koláčem, Oloroso se zvěřinou, nebo červeným tuňákem, chlazené Pale Cream nebo Pajarete Cream s foie gras… desítky kombinací, které jsou vždy chuťově zajímavější a bohatší, než prostý součet dvou chuťových složek.

V některých případech je Sherry a Málaga nejen možností, ale jedinou přijatelnou volbou vhodného doplnění pokrmů. Vezměme si kupříkladu artyčoky nebo chřest, silně kořeněná jídla vlastní některým krajovým kuchyním, či marinády a vinaigretty: pro ostatní vína zakázaná oblast. Vzhledem k bohatému obsahu alkoholu a mimořádné koncentraci vůní Jerez & Málaga neuvadá před těmito druhy pokrmů, čímž umožňuje vznik jedinečných chuťových spojení.

Deserty

Dezerty jsou bezesporu dalším z gastronomických oborů, ve kterých vína Sherry a Málaga vynikají. Ovoce, pečivo, zmrzlina, nebo čokoláda - aromatická ucelenost a sametová struktura přirozeně sladkých druhů Sherry umožňuje patřičné prodloužení důrazu na sladkou tečku našeho stolování.

Sýry

A samozřejmě nemůžeme opomenout sýry. Tvrdý nebo polotvrdý, krémový, zrající nebo uzený… ke každému druhu sýra se najde perfektně vyhovující typ Sherry a Málagy.

Gastronomie a vaření se Sherry

Ve své knize „Vaříme se Sherry “ šéfkuchařka Lalo Grosso uvádí že, většina španělských mezinárodních vín je zároveň „tou nejlepší společností skvělého jídla“. Sherry, nebo lépe řečeno bohatá rozmanitost Sherry způsobuje, že dotek intenzity, charakteru a osobitosti bývá přesně tím, co tvoří rozdíl mezi běžným jídlem a gastronomickými uměleckými díly.

Pro mnoho kuchařů, ať už z Andalusie, nebo od jinud, je Jerez & Málaga jednou z oněch zázračných přísad, které tvoří alchymii vaření a které i po vmísení přísady do pokrmu stále projevují své vlastnosti a svého ducha ve formě jemných vůní. Omáčky, consommé, ryby, zvěřina i zákusky, vše nabírá s trochou pomoci od Sherry nebo Málagy naprosto nový rozměr.

Pro inspiraci uvádíme několik různých receptur, které svědčí o mimořádně široké škále možností využití Sherry v gastronomii.

 

 

Krémová polévka z mušlí

Krémová polévka z mušlí podle pana hraběte

Přísady

  • 1,5 kg mušlí (nebo 500 g vyloupaných ústřic)
  • 2 mrkve
  • 2 pórky
  • 1 cibule
  • 2 moučné brambory
  • 2 vaječné žloutky
  • 2 velké sklenice Fino Tio Mateo nebo Manzanilla La Guita
  • 1,5 l vody
  • 100 g másla
  • 300 g nízkotučné smetany
  • sůl a čerstvě namletý černý pepř

Příprava

  • Mušle dobře omyjeme ve vodě, tu několikrát vyměníme
  • uvaříme v hrnci s půl litrem vody a oběma sklenicemi sherry - fino
  • když jsou mušle již uvařeny, slijeme tekutinu z mušlí, procedíme přes jemné síto, aby se odstranil veškerý zbylý písek, a ponecháme stranou, stejně jako mušle
  • zeleninu nakrájíme jako na polévku, omyjeme pod tekoucí vodou a necháme dobře odkapat
  • v hlubokém hrnci necháme rozpustit 70 g másla a za stálého míchání v něm osmahneme zeleninu po dobu přibližně 5 minut – nebo dokud nezezlátne
  • osolíme a opepříme, poté přidáme scezenou šťávu z mušlí a dolijeme horkou vodou
  • hrnec přiklopíme a necháme 20 minut vařit na mírném ohni
  • mezitím mušle oloupeme
  • polévku rozmixujeme v mixéru a procedíme, aby získala rovnoměrnou konzistenci podobnou nízkotučné smetaně
  • ochutnáme a podle potřeby přidáme sherry, sůl nebo pepř
  • vaječné žloutky rozmícháme v nízkotučné smetaně a přidáme do polévky
  • několik minut necháme na mírném plameni, avšak nenecháme dojít k varu

Podávání

Mušle rozdělíme do talířů, zalijeme polévkou a podáváme horké nebo studené, podle dané příležitosti.

Sherry.cz - španělské olivové oleje, vinný Sherry ocet a výborná vína Sherry a Malaga© 2009-2019 eSol.cz s.r.o., všechna práva vyhrazena

Tel.: +420 724 563 986
E-mail: info@jerez.cz

Ochrana osobních údajů